Zeytinyağının Donma Nedenleri

Zeytinyağı donar çünkü içerisinde yüksek moleküllü bileşikler bulunmaktadır. Sızma zeytinyağları sofralarımıza rafinasyon yada vinterizasyon gibi işlemler görmeden gelmesi nedeniyle sahip olduğu yararlı polifenoller, squalen gibi hidrokarbonlar ve büyük moleküllü yağ asidi esterlerini bünyesinde barındırmaya devam eder. Bu bileşikler nedeniyle buzdolabında ya da sıcaklık 100C’ nin altına düştüğünde zeytinyağı pelteleşmeye beyaz tanecikli hale gelmeye başlar uzun süre düşük sıcaklıkta beklerse donuk bir hal alır.

Yüksek sıcaklıklarda yapılan zeytinyağı sıkımı waks oranını yükselteceği için donmayı daha bir tetikleyebilir. Ama diğer yararlı bileşenleri polifenoller ve tokoferoller gibi, düşüreceği için zeytinyağının tat özelliğini bozacağı gibi depolama sürecinide kısaltacaktır. Buna karşılık aynı şekilde düşük sıcaklılarda yapılan sıkım işlemi ile elde edilen zeytinyağı hem yaralı bileşenleri ve güzel özelliklerini muhafaza edecek hem de diğer bütün bileşikleri bünyesinde barındırmaya devam ettiği için donma özelliğini de kaybetmeyecektir. Bu nedenle düşük sıcaklılarda sıkım yapmak bize daha kaliteli zeytinyağı verecektir.